1、用料 饺子皮 面粉 两碗半（约750g） 水 340ml 饺子馅 韭菜 一斤 大虾 14个（约半斤多） 鸡蛋 四个 肉馅 6-7两 姜（切末） 6g 料酒 两大勺（喝汤用的勺） 生抽 三大勺 面酱 半大勺 盐 两小勺（盐匙儿） 油 肉馅中约65g，我家油勺较大用了三勺。

(资料图)

2、炒鸡蛋四勺。

3、 胡椒粉 少许 花椒面 少许 薄面 面粉 适量 韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法 揉面。

4、将面粉340ml水和750g面粉放进面包机，和面功能。

5、完成揉面后，把面团拿出来，稍微用手揉揉，整成面团，放在旁边醒面。

6、将虾皮和虾头剥掉，放入小锅内，倒入刚没过虾皮虾头的水，煮约10分钟。

7、挑虾线，并把虾切成小块（不要切得太细）拌肉馅。

8、先放入胡椒粉，再放料酒，姜末，花椒面，生抽，面酱，盐，搅拌均匀。

9、肉馅中分次加入虾汤，一边倒一边顺着一个方向搅，每次吸收过后再加下一次。

10、大概分三次倒完。

11、肉馅中加入油约65g，拌匀。

12、炒鸡蛋，先把鸡蛋打散，锅烧热，放油60g（一个鸡蛋一勺油），油烧热（用筷子头蘸鸡蛋，滴入油中，迅速有滋拉一声的时候，油算好了），然后边倒入鸡蛋，边用筷子快速搅拌，直到鸡蛋熟了为止。

13、韭菜切碎分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中，每加入一样就要搅拌均匀一样。

14、将醒好的面分成四份。

15、拿出其中一个面团，搓成长条，用手揪成35份左右的小剂子。

16、擀之前撒点分量外的面粉作为薄面。

17、擀皮吧！包吧！包好了~蒸煮随便你，蒸：水烧开后再过15分钟就好了。

18、煮：开水下饺子，煮三个开，大约六七分钟即可。

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